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      臨沂賓館舉辦2023年刀工技能比武
      [字號: ] 2023-09-20    閱讀次數:380

      918日下午,臨沂賓館2023年刀工技能比武在九州美食園三樓廚房舉行,各廚房共選派24名廚師參加比武。

      此次刀工技能比武分設廚師長組、大廚組和二廚、廚工組。每組比賽內容不同,廚師長組比賽內容為去皮姜切絲和整雞去骨,其中整雞去骨要求不能破皮、雞骨分離干凈、整雞裝水不漏,體形保持完整;大廚比賽內容為魚肉切絲上漿滑油和咸菜切絲;二廚、廚工組比賽內容為萵苣切絲、牛里脊切絲并上漿滑油。

      比武現場,選手們全神貫注,從切片到成絲,每一步都展現了精湛刀工技藝,尤其是整雞去骨要求高、難度大,步驟復雜、繁瑣,非??简炦x手技能熟練度。

      經過綜合評比,九州美食園廚師長劉延強、貴賓樓大廚張立偉和九州美食園二廚李丙軍分別獲得各組第一名;開發區店廚師長張記磊、大廚于長春和貴賓樓二廚陳堯分別獲得各組第二名;貴賓樓廚師長邱新寶和閆中鋒、九州美食園大廚劉月懂、貴賓樓見習二廚王永豪分別獲得各組第三名。

      賽后,臨沂賓館班子成員、各廚房中層管理人員對比武過程中選手們的各項表現進行了分析和點評。臨沂賓館總經理馮其艷進行了總結和要求,馮其艷強調各廚房要重視技能培訓,明確工作流程,注重良好習慣的養成,形成規范的技能操作標準,著重加強過程培訓,充分發揮傳幫帶的作用,穩步提升廚師團隊技能水平。




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